Antipasti
| Tartare di tonno rosso metodo Ikejime, coulis al mango, maionese alla nocciola, salsa teriyaki | (1-3-4-5-6-8-9-10-11-12) | 32 € |
| Tre sfumature di cefalo pescato dell’alto Adriatico servito in carpaccio, tartare e scottato | (4-8-12) | 28 € |
| Tartare di capasanta, acqua di cetriolo e lime, gel al mojito, caviale vegetale marinato | (1-3-5-6-7-8-9-10-11-12) | 32 € |
| Carpaccio di pomodoro, alici marinate di Lampara, salsa di provola affumicata di Agerola | (1-4-7-12) | 28 € |
| Insalata di mare “profondo blu” cotta e cruda | (2-3-5-6-7-8-9-10-11-12-14) | 32 € |
| Tonno di coniglio in oliocottura, salsa alle acciughe di Sicilia, olio all’aneto e prugne | (3-4-5-6-7-8-9-10-11-12) | 28 € |
| Blinis, acciughe del Mar del Cantabrico (Codesa), burro salato di Normandia | (1-3-7) | |
| Pescato notturno - ORO (55 gr) | 25 € | |
| Pescato diurno - LIMITADA (55 gr) | 30 € | |
| Degustazione con entrambe le varietà oro e limitada | 50 € |
I Crudi*
| Gambero rosso di Mazara del Vallo | (2) | al pezzo | 6 € |
| Gambero Imperiale di Mazara del Vallo | (2) | al pezzo | 10 € |
| Gambero viola Porto Santo Spirito | (2) | al pezzo | 6 € |
| Gambero blu della Nuova Caledonia | (2) | al pezzo | 6 € |
| Gambero Mazzancolle | (2) | al pezzo | 6 € |
| Scampi del Mediterraneo | (2) | al pezzo | 6 € |
| Scampi Imperiali | (2) | al pezzo | 10 € |
| Ostrica Gillardeau (Francia) | (14) | al pezzo | 6 € |
| Ostrica Regal Oro (Irlanda) | (14) | al pezzo | 7 € |
| Ostrica Etoile (Francia) | (14) | al pezzo | 6 € |
| Caviale Cru Caviar Royal (10 gr) | (4) | al pezzo | 26 € |
| Caviale Cru Caviar Royal (30 gr) | (4) | al pezzo | 70 € |
| Caviale Cru Caviar Amur Kaluga (10 gr) | (4) | al pezzo | 30 € |
| Caviale Cru Caviar Amur Kaluga (30 gr) | (4) | al pezzo | 80 € |
| Caviale Cru Caviar Asetra (10 gr) | (4) | al pezzo | 30 € |
| Caviale Cru Caviar Asetra (30 gr) | (4) | al pezzo | 80 € |
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Cruditè del Materiaprima |
(2-14) | 35 € |
*secondo la disponibilità di mercato
Primi piatti
| Tortello di zucca mantovano, burro di Normandia, cialda di Grana Padano, chips di salvia | (1-3-7-8-10) | 20 € |
| Spaghettino “Pastificio Mancini”, ragù di pomodori freschi, coulis di datterino giallo arrostito | (1-3-5-6-7-8-9-10-11-12) | 25 € |
| Pasta mista risottata, patate, cozze nostrane, crema di carote, salsa al prezzemolo | (1-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-14) | 28 € |
| Maccheroncino all’amatriciana di tonno rosso, fonduta di pecorino romano | (1-3-4-7) | 32 € |
| Raviolo di pesce bianco mantecato con burro allo zenzero, salsa allo zafferano, crema di aglio orsino e melanzane arrostite | (1-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12) | 32 € |
| Ramen freddo, soba al grano saraceno, dashi, verdure, cruditè di pesci | (1-2-4-12-14) | 35 € |
Secondi piatti
| Tacos al pulled di tonno rosso, salsa bbq, avocado, carote caramellate | (1-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12) | 30 € |
| Guazzetto di pescato nostrano crudo e cotto | (2-4-9-12-14) | 35 € |
| Pescatrice “cbt”, caponatina estiva, maionese alla sriracha, chips di alga | (3-4-6-7) | 32 € |
| Frittura di calamari di Porto S. Spirito, profumo agli agrumi, maionese alle ostriche, chutney di albicocche ai cinque pepi | (1-3-14) | 28 € |
| Coppa di maiale confit, salsa alle more, lattughino marinato | (1-6) | 28 € |
Dolci
| Sbrisolona Mantovana | (1-3-7-8-12) | 7 € |
| NIDO D'API - Panna cotta a nido d’api con miele al mango, coulis al mango, croccante di nocciole e mandorle Cantonesi | (7-8) | 9 € |
| NON LA SOLITA PASTIERA - Cialda croccante, crema di ricotta di pecora, grano cotto, canditi |
(1-5-7-8) | 9 € |
| PANE BURRO E MARMELLATA - Gelato al burro, spuma di pane, marmellata di frutti rossi |
(1-3-7) | 9 € |
| Cioccolato, caffè e Rhum - Cremoso al cioccolato fondente e caffè, crumble al cacao, gelato, gel al rhum |
(3-7-12) | 9 € |
| Sorbetto del giorno | 7 € | |
| Coperto | 5 € | |
| Acqua | 3 € | |
| Caffè Illy | 2 € |
Alcuni prodotti potrebbero essere soggetti ad abbattimento o surgelati
Menù degustazione Materiaprima
Sashimi di cernia, salsa ai ricci di mare, yozu, salicornia
Risotto riserva Carnaroli (3R Roncoferraro - MN), aglio, olio, peperoncino, canocchie (min. 2 persone)
Dentice in oliocottura, ananas, salsa alla colatura di alici
Panna cotta a nido d’api con miele al mango, coulis al mango, croccante di nocciole e mandorle cantonesi
€ 80 a persona
I menù degustazione sono serviti per tutti gli ospiti del tavolo
Allergeni
2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12
Menù degustazione tonno
Tartare di tonno rosso metodo ikejime, coulis al mango, maionese alla nocciola, salsa teriyaki
Fusillone al limone, burro di bufala, demiglace di tonno, olio all'aneto
Ventresca di tonno scottata, maionese al miso, wasabi, lime, sfere di soia, indivia in agrodolce
Sesamo cantonese, cremoso alla nocciola piemontese, gel d'uva, noce pecan sciroppata, velo d'uva
€ 90 a persona
I menù degustazione sono serviti per tutti gli ospiti del tavolo
Allergeni
1-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12
Dove trovarci
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46100 Mantova
Telefono: 0376 1410380
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