Antipasti

Insalta di mare Materiaprima	(2-4-14)	35 €
Sashimi secondo il pescato (4 varietà)	(1-3-4-6-14)	35 €
Tartare di tonno rosso metodo Ikejime, coulis al mango, maionese alla nocciola, salsa teriyaki	(1-3-4-6-8-10-12)	30 €
Carpaccio di pesce spada alla caprese	(4-7)	27 €
Tartare di capasanta, crema di peperone fumè, caviale Cru Master	(4-14)	28 €
Battuta di manzetta mantovana sul suo midollo, pecorino allo zafferano, scalogno, pomodorini confit (in alternativa, con tartufo 35 €)	(7)	28 €

I Crudi*

Gambero rosso di Mazara del Vallo	(2)	al pezzo	6 €
Gambero Imperiale di Mazara del Vallo	(2)	al pezzo	10 €
Gambero viola Porto Santo Spirito	(2)	al pezzo	6 €
Gambero Mazzancolle	(2)	al pezzo	6 €
Gambero blu della Nuova Caledonia	(2)	al pezzo	6 €
Scampi del Mediterraneo	(2)	al pezzo	6 €
Scampi Imperiali	(2)	al pezzo	10 €
Canocchia	(2)	al pezzo	6 €
Ostrica Gillardeau (Francia)	(14)	al pezzo	6 €
Ostrica Regal Oro (Irlanda)	(14)	al pezzo	7 €
Ostrica Etoile (Francia)	(14)	al pezzo	6 €
Caviale Cru Caviar Royal (10 gr)	(4)	al pezzo	26 €
Caviale Cru Caviar Royal (30 gr)	(4)	al pezzo	70 €
Caviale Cru Caviar Amur Kaluga (10 gr)	(4)	al pezzo	30 €
Caviale Cru Caviar Amur Kaluga (30 gr)	(4)	al pezzo	80 €
Caviale Cru Caviar Asetra (10 gr)	(4)	al pezzo	30 €
Caviale Cru Caviar Asetra (30 gr)	(4)	al pezzo	80 €
Cruditè del Materiaprima (6pz crudo e sorbetto del giorno)	(2-14)		35 €

*secondo la disponibilità di mercato

Primi piatti

Tortello mantovano con cialda di grana e chips di salvia	(1-3-7-8-10)	18 €
Raviolo ripieno di baccalà mantecato, fave, crema di latte, peperone crusco	(1-3-4-7)	28 €
Tagliolino cacio e pepe, tartare di gamberi rossi, limone	(1-2-3-7)	32 €
Pacchero al ragù di polpo, arancia candita, cipolla crispy	(1-3-4-12-14)	30 €
Bigoli con pesto di datterino rosso e nocciole, ricotta salata, tartufo estivo	(1-3-7-8)	28 €

Secondi piatti

Code di gambero in panko Giapponese e salsa teriyaki	(1-2-6)	28 €
Seppie di Porto Santo Spirito, pisellini in doppia consistenza, salsa al nero, chips di paprika	(1-2-4-14)	32 €
Filetto di ombrina alla parmigiana di melanzana, coulis di basilico, melanzane baby, cappero fritto	(4-7)	30 €
Rana pescatrice CBT, crema di zucchine gialle e verdi, chips di pancetta, cavolo cappuccio marinato	(4-11)	34 €
Cuberoll di manzetta prussiana con il suo fondo di cottura, patate	(7-12)	35 €

Dolci

Sbrisolona Mantovana	(1-3-7-8-12)	7 €
Cremoso al cocco, ganache al cioccolato Caraibe 66%, terreno di noci pecan	(1-3-7-8)	10 €
Sorbetto del giorno		7 €
Panna cotta a nido d’api con miele al mango, coulis al mango, croccante di nocciole e mandorle Cantonesi	(7-8)	9 €
Cheesecake scomposta con frutta di stagione	(1-7)	9 €


Coperto		5 €
Acqua		3 €
Caffè Illy		2 €

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Menù degustazione Materiaprima

Carpaccio di pesce spada alla caprese

Tagliolino cacio e pepe, tartare di gamberi rossi, limone

Filetto di ombrina alla parmigiana di melanzana, coulis di basilico, melanzane baby, cappero fritto

Cheesecake scomposta con frutta di stagione